Les arômes : le parfum des aliments

Jérôme Ledauphin, chercheur au laboratoire ABTE de l'Université de Caen Normandie, vous propose un « menu gastronomique » pour découvrir le monde des arômes rencontrés dans nos aliments ; la présentation vous permettra de connaître les mécanismes de détection des odeurs, les codes de reconnaissance, les outils pour l’analyse, leur origine/apparition dans les aliments et les associations. Vous pourrez vous « tester » sur vos capacités de reconnaissance olfactive.